उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरती उंधियू

Undhiyu Recipe

उंधियू क्या है? उसे बनानेमे कितना समय लगता है | Undhiyu Recipe

उंधियू, बहुत सारी सब्ज़ियों व मेथी मुठिया के साथ तैयार की जानेवाली एक पारंपरिक गुजरात की ट्रेडिशनल और बहुत स्वादिष्ट डिश(Recipe) है . इसे गुजरात के अलग-अगल हिस्सों में अलग-अलग तरीके तरह से तैयार किया जाता है. पारंपरिक उंधियू बनाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है.

उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | undhiyu recipe in hindi

सबसे पहले इसके लिए मुठिया तैयार करलेंगे फिर उसके बाद इसमें बहुत सारी सब्जियां और मसाले डाले जाते है जिसे इस रेसिपी को और भी स्वादिस्ट बना देते है।

मुठिया के लिए सामग्री – ingredients for Undhiyu Recipe

  • गेहूं का आटा = एक कप(1 Cup)
  • मेथी = एक तिहाई(1/3) कप बारीक कटी हुई
  • बेसन = 2 टेबलस्पून(2 tbsp)
  • लहसुन, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टीस्पून(2 tbsp)
  • हल्दी पाउडर = आधा टीस्पून(1/2 tbsp)
  • रिफाइंड ऑयल = ज़रूरत अनुसार
  • नमक = स्वाद अनुसार

मसाले के लिए सामग्री

  • सफेद तिल = 3 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट = दो टीस्पून
  • लहसुन पेस्ट = एक टेबल स्पून
  • नारियल = 4 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ
  • चीनी = 2 टेबलस्पून
  • धनिया जीरे का पाउडर = डेढ़ टीस्पून
  • अजवाइन = डेढ़ टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = आधा टीस्पून
  • कच्ची मूंगफली के दाने = एक चौथाई कप

 उंधियू  के लिए सब्जियां

  • शकरकंदी = 2, डेढ़ से दो इंच के टुकड़े कर लें
  • केले = दो(2 nos)
  • कंद = छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें
  • गोल फलवाले बैंगन = तीन छोटे बीच में से काट ले
  • आलू = चार टुकड़ों में कटे हुए
  • सुरती पापड़ी = 250 ग्राम, दोनों सिरे निकाल कर साबित ले और थोड़े से दाने निकाल ले

उंधियू बनाने की विधि (उंधियू बनाने का तरीका) – how to make Gujarati Undhiyu

एक पतीली में बेसन, गेहूं का आटा, मेथी, लहसुन – अदरक – हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और रिफाइंड ऑयल डालकर अच्छे से मिक्स कर दे ।

अब इसमें जरूरत अनुसार पानी डालकर इसका अच्छे से एक टाइट डो बनाकर तैयार कर ले। हमारा अब मुठिया बनाने के लिए डो बनकर तैयार हो गया है थोड़ा सा तेल लेकर दोनों हाथों पर लगा लीजिये । फिर डो में से थोड़ा सा हिस्सा तोड़कर इसका मुठिया बना लें। आपको जैसी भी मुठिया पसंद हो गोल या थोड़े लंबे आकार में जैसे भी अच्छी लगे बनाकर तैयार कर के रख ले । अब हमारी मुठिया बनकर तैयार है इनको डीप फ्राई कर लेंगे ।

muthia-for-उंधियू
उंधियू के लिए मुठिया

कुकर में 3 से 4 बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म होने दे तेल गर्म होने पर आधा चम्मच अजवाइन डाल दे। कुछ देर देर के बाद फिर इसमें सुरती पापड़ी डाल दें थोड़ा सा नमक डालकर अच्छे से चला लें। फिर इसमें बड़ा आधा कप पानी डालकर चलाते रहिये और अच्छे से मिक्स कर लें कुकर का ढक्कन लगाकर मीडियम आंच पर 2 सीटी आने दीजिये |

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दो सीटी आने के बाद गैस बंद कर ले कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर धीरे से खोले हमारी पापड़ी 50% तक पक चुकी है इसे प्लेट में बहार निकाल लें।

तीन से चार टेबलस्पून(चम्मच) कच्ची मूंगफली के दाने और 3 टेबलस्पून(चम्मच) सफेद तिल को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें। तब तक कढ़ाही में तेल गर्म होने के लिए रख दें तेल गर्म होने पर इसमें एक-एक करके सारे मुठिया डाल लें। इसे चलाते हुए सुनहरा(गोल्डन ब्राउन) होने तक फ्राई कर लें गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें निकाल कर प्लेट में रख लें।

अब उसी तेल में काटी हुई शकरकंदी डालकर हल्का सा गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करले । फिर तेल में कटे हुए आलू के छोटे टुकड़े डाल दें साथ में कंद भी डाल दें दोनों को हल्का सा गोल्डन ब्राउन होने तक उसे फ्राई कर लें।

तिल-गुड़ के लड्डू | til ke laddu | til ke laddu recipe in hindi

कुकर में 8 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म कर लें। उंधियू में तेल थोड़ा ज्यादा लगता है तेल में 1 टीस्पून(चम्मच) अजवाइन और हींग डाल ले । फिर इसमें लहसुन अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर धनिया, ज़ीरा पाउडर डालकर एक मिनट तक अच्छे से उसे भून लें।

एक मिनट बाद इसमें मूंगफली और तिल का पाउडर भी डाल दें साथ ही नारियल(कद्दूकस किया हुआ) डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें तीन मिनट तक अच्छे से भून लें।

दो मिनट के बाद इसमें सभी फ्राई की हुई सब्जी डालें दे आलू, कंद शकरकंदी , मुठिया, बैंगन, उबली हुई सुरती पापड़ी, नमक, चीनी, एक चौथाई कप मूंगफली के दाने डालकर सारी चीजों को चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें। मिक्स करने के बाद इसमें बड़ा आधा कप पानी डालकर एक बार फिर चलाते हुए मिला लें। ढक्कन बंद करके मीडियम गैस पर दो सीटी आने तक पका लें।

दो सीटी आने के बाद कुकर धीरे से खोल लें गैस को ओन करके थोड़ासा स्लो कर लें। अब इसमें कच्चे केले के तीन-चार टुकड़े करके सब्जी में डाल दें और चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें। आंच को मीडियम कर दें और ढक्कन को ऊपर से रखकर तीन से चार मिनट तक अच्छे से पकने दें।

चार मिनट बाद हमारा उंधियू बनकर तैयार है अब इसमें ऊपर से हरा धनिया और बारीक़ कटा हुआ हरा लहसुन डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें।

उंधियू को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें और ऊपर से बारीक़ कटे हुए हरे लहसुन से गार्निश करें। बहुत ही मजेदार उंधियू रेसिपी बनकर तैयार है इसे गर्मागर्म पूरी और ज़लेबी या तो गुलाब जामुन के साथ सर्व करें।

उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरती उंधियू

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उंधियू, बहुत सारी सब्ज़ियों व मेथी मुठिया के साथ तैयार की जानेवाली एक पारंपरिक गुजरात की ट्रेडिशनल और बहुत स्वादिष्ट डिश(Recipe) है . इसे गुजरात के अलग-अगल हिस्सों में अलग-अलग तरीके तरह से तैयार किया जाता है. पारंपरिक उंधियू बनाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4
Calories 645 kcal

Equipment

  • 1 Pressure cooker
  • 2 bowl

Ingredients
  

मुठिया के लिए सामग्री(ingredients for Undhiyu muthiya)

  • एक कप गेहूं का आटा
  • एक तिहाई(1/3) कप मेथी
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • लहसुन, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • ज़रूरत अनुसार रिफाइंड ऑयल
  • स्वाद अनुसार नमक
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मसाले के लिए सामग्री

  • एक चौथाई कप कच्ची मूंगफली
  • 3 टेबलस्पून सफेद तिल
  • 1 टेबल स्पून हरी मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 टेबल स्पून लहसुन पेस्ट
  • 4 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 2 टेबलस्पून चीनी
  • टीस्पून धनिया जीरे का पाउडर
  • अजवाइन
  • ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
  • एक चौथाई कप कच्ची मूंगफली के दाने

 उंधियू  के लिए सब्जियां

  • 2 शकरकंदी डेढ़ से दो इंच के टुकड़े कर लें
  • 2 केले
  • कंद छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें
  • गोल फलवाले बैंगन  तीन छोटे बीच में से काट ले
  • आलू चार टुकड़ों में कटे हुए
  • 250 ग्राम सुरती पापड़ी दोनों सिरे निकाल कर साबित ले और थोड़े से दाने निकाल ले

Instructions
 

  • एक पतीली में बेसन, गेहूं का आटा, मेथी, लहसुन - अदरक - हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और रिफाइंड ऑयल डालकर अच्छे से मिक्स कर दे ।
  • अब इसमें जरूरत अनुसार पानी डालकर इसका अच्छे से एक टाइट डो बनाकर तैयार कर ले। हमारा अब मुठिया बनाने के लिए डो बनकर तैयार हो गया है थोड़ा सा तेल लेकर दोनों हाथों पर लगा लीजिये । फिर डो में से थोड़ा सा हिस्सा तोड़कर इसका मुठिया बना लें। आपको जैसी भी मुठिया पसंद हो गोल या थोड़े लंबे आकार में जैसे भी अच्छी लगे बनाकर तैयार कर के रख ले । अब हमारी मुठिया बनकर तैयार है इनको डीप फ्राई कर लेंगे ।
  • कुकर में 3 से 4 बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म होने दे तेल गर्म होने पर आधा चम्मच अजवाइन डाल दे। कुछ देर देर के बाद फिर इसमें सुरती पापड़ी डाल दें थोड़ा सा नमक डालकर अच्छे से चला लें। फिर इसमें बड़ा आधा कप पानी डालकर चलाते रहिये और अच्छे से मिक्स कर लें कुकर का ढक्कन लगाकर मीडियम आंच पर 2 सीटी आने दीजिये |
  • दो सीटी आने के बाद गैस बंद कर ले कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर धीरे से खोले हमारी पापड़ी 50% तक पक चुकी है इसे प्लेट में बहार निकाल लें।
  • तीन से चार टेबलस्पून(चम्मच) कच्ची मूंगफली के दाने और 3 टेबलस्पून(चम्मच) सफेद तिल को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें। तब तक कढ़ाही में तेल गर्म होने के लिए रख दें तेल गर्म होने पर इसमें एक-एक करके सारे मुठिया डाल लें। इसे चलाते हुए सुनहरा(गोल्डन ब्राउन) होने तक फ्राई कर लें गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें निकाल कर प्लेट में रख लें।
  • अब उसी तेल में काटी हुई शकरकंदी डालकर हल्का सा गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करले । फिर तेल में कटे हुए आलू के छोटे टुकड़े डाल दें साथ में कंद भी डाल दें दोनों को हल्का सा गोल्डन ब्राउन होने तक उसे फ्राई कर लें।
  • कुकर में 8 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म कर लें। उंधियू में तेल थोड़ा ज्यादा लगता है तेल में 1 टीस्पून(चम्मच) अजवाइन और हींग डाल ले । फिर इसमें लहसुन अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर धनिया, ज़ीरा पाउडर डालकर एक मिनट तक अच्छे से उसे भून लें।
  • एक मिनट बाद इसमें मूंगफली और तिल का पाउडर भी डाल दें साथ ही नारियल(कद्दूकस किया हुआ) डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें तीन मिनट तक अच्छे से भून लें।
  • दो मिनट के बाद इसमें सभी फ्राई की हुई सब्जी डालें दे आलू, कंद शकरकंदी , मुठिया, बैंगन, उबली हुई सुरती पापड़ी, नमक, चीनी, एक चौथाई कप मूंगफली के दाने डालकर सारी चीजों को चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें। मिक्स करने के बाद इसमें बड़ा आधा कप पानी डालकर एक बार फिर चलाते हुए मिला लें। ढक्कन बंद करके मीडियम गैस पर दो सीटी आने तक पका लें।
  • दो सीटी आने के बाद कुकर धीरे से खोल लें गैस को ओन करके थोड़ासा स्लो कर लें। अब इसमें कच्चे केले के तीन-चार टुकड़े करके सब्जी में डाल दें और चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें। आंच को मीडियम कर दें और ढक्कन को ऊपर से रखकर तीन से चार मिनट तक अच्छे से पकने दें।
  • चार मिनट बाद हमारा उंधियू बनकर तैयार है अब इसमें ऊपर से हरा धनिया और बारीक़ कटा हुआ हरा लहसुन डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें।
  • उंधियू को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें और ऊपर से बारीक़ कटे हुए हरे लहसुन से गार्निश करें। बहुत ही मजेदार उंधियू रेसिपी बनकर तैयार है इसे गर्मागर्म पूरी और ज़लेबी या तो गुलाब जामुन के साथ सर्व करें।
Keyword undhiyu, उंधियू

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