पानी पूरी रेसिपी | pani puri in hindi | गोलगप्पा | पुचका रेसिपी

pani puri in hindi
  • Prep Time
    10m
  • Cook Time
    30m
  • Serving
    4
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पानी पूरी रेसिपी | pani puri in hindi | गोलगप्पा | पुचका रेसिपी

पानीपुरी(pani puri) भारत का एक सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है जिसे किसी परिचय की आवश्य्कता नहीं है। वह गोल गप्पे, पकोड़ी और पुचके के नाम से भी जानी जाती है। पानी पूरी में क्रिस्पी/करारी पूरी को आलू, काला चना, प्याज, सेव और खजूर-इमली की चटनी से भरा जाता है और मसालेदार पुदीने के चटपटे पानी में डुबोकर उसका आनंद लिया जाता है।

घर पर पानी-पूरी का पानी और मसाला बनाना बहुत ही आसान है, आज हम वही टेस्ट के साथ घरपे ही पानी पूरी कैसे बनाये वो बताने जा रहे है।

पूरी के लिए(pani puri):

1 कप सूजी/रवा मोटी दरदरी
2 टेबल स्पून मैदा
¼ कप गर्म पानी
3 टेबल स्पून तेल
तेल पूरी तलने के लिए

तीखा पानी बनाने के लिए(pani puri recipe):

¼ कप ताज़ा पुदीना
½ कप हरा धनिया
4 मिर्च
1 टी स्पून चाट मसाला
1 टी स्पून जीरा पाउडर
चुटकीभर हींग
¾ टी स्पून नमक
4 कप ठंडा पानी
1/3 टी स्पून नींबू का फूल

खट्टा मीठा पानी बनाने के लिए:

1 कप इमली
4 टेबल स्पून गुड़
1 टी स्पून जीरा पाउडर
¼ टी स्पून काली मिर्च पाउडर
1 टी स्पून चाट मसाला
¼ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
चुटकीभर हींग
¾ टी स्पून नमक
2 कप ठंडा पानी

आलू मसाले के लिए:

3 आलू उबले और कद्दूकस किये हुए
1 कप चना उबले हुए
2 टेबल स्पून धनिया बारीक कटा हुआ
½ टी स्पून जीरा पाउडर
½ टी स्पून चाट मसाला
¼ टी स्पून काली मिर्च पाउडर
1 टी स्पून हरी चटनी
1 टी स्पून लाल मिर्च चटनी
½ टी स्पून नमक

Step by step pani puri recipe

पानी पूरी के लिए पूरी रेसिपी:

सबसे पहले एक बड़े बाउल में सूजी/रवा और मैदा लें।
इसमें 2 टेबलस्पून तेल डालें और अच्छे से मिलाएं, ताकि रवा थोड़ासा नम हो जाए।
अब इसमें गर्म पानी डालकर उसे गूंधना शुरू करें।
इसे डौ बनने तक अच्छे से गूंधें।
इस पर हम जरूरत के हिसाब से पानी छिड़कते हुए नर्म डौ हो तब तक गूंध लें।
डौ को ढककर 20 मिनट के लिए साइड रख दें।
20 मिनट के बाद हम इसे 2 मिनट के लिए और गूंधें।
अब बहुत छोटी बॉल के आकार का डौ तोड़ें उसके गोले बनाले ।
इसे पतला और गोल बेल लें और ध्यान रहे कि यह पतली होनी चाहिए।
अब इन्हे गर्म तेल में डीप फ्राई करें, इन्हें एक साथ ज्यादा मात्रा में ना डालें।
जब पूरी फूल जाए, तो इसे पलट दें। इन्हे मध्यम आँच पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरी होने तक तलें।
अब हमारी पानी पूरी की पूरी बनकर तैयार है अब हम पानी और पानी पूरी का भरवान मसाला बनलेते हे तब तक पूरी ठंड़ी हो जाएगी

तीखा पानी तैयार करना:

सबसे पहले एक छोटे ब्लेंडर में पुदीना, धनिया, मिर्च और नींबू के फुल भी डालदे।

इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालते हुए ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें।

अब इस तीखा पानी की पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

इसमें चाट मसाला, जीरा पाउडर, चुटकीभर हींग, नमक और ठंडा पानी डालें।

इसे अच्छे से मिलाएं और तीखा पानी गोलगप्पे के साथ खाने के लिए तैयार है।

खट्टा मीठा पानी कैसे बनाये :

सबसे पहले एक बड़े बाउल में इमली गूदा और गुड़ लें।
अब इसमें चाट मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग, नमक और ठंडा पानी डालें।

इसे अच्छे से मिलाएं और गोलगप्पे के साथ खाने वाला खट्टा मीठा पानी बनकर तैयार है।

Pani puri

आलू का भरावन(आलू मसाला) कैसे बनाये:

सबसे पहले एक छोटे बाउल में आलू,चना और हरा धनिया लें।
अब इसमें जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक, हरी चटनी और लाल मिर्च वाली चटनी भी डालें।
इसे अच्छी तरह से मिलाएं। आलू भरावन गोलगप्पे/पुचका के साथ खाने के लिए तैयार है।

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पानी पूरी परोसने के लिए तैयार करे(Pani puri recipe):

सबसे पहले परोसने से पहले तीखे पानी और खट्टे मीठे पानी में हम मुट्ठीभर बूंदी डालें इसे पानी और बहेतर हो जायेगा ।
पूरी के बीच में एक छोटा छेद करें अब इस पूरी में एक टीस्पून तैयार आलू भरावन भरें।
इसे तीखा पानी या खट्टा मीठा पानी में डुबोएं और इसका आनंद लें।

Ingredients

पानी पूरी रेसिपी | pani puri in hindi | गोलगप्पा | पुचका रेसिपी

Directions

Step 1

सबसे पहले एक बड़े बाउल में सूजी/रवा और मैदा लें।

Step 2

इसमें 2 टेबलस्पून तेल डालें और अच्छे से मिलाएं, ताकि रवा थोड़ासा नम हो जाए।

Step 3

अब इसमें गर्म पानी डालकर उसे गूंधना शुरू करें।

Step 4

इसे डौ बनने तक अच्छे से गूंधें।

Step 5

इस पर हम जरूरत के हिसाब से पानी छिड़कते हुए नर्म डौ हो तब तक गूंध लें।

Step 6

डौ को ढककर 20 मिनट के लिए साइड रख दें।

Step 7

20 मिनट के बाद हम इसे 2 मिनट के लिए और गूंधें।

Step 8

अब बहुत छोटी बॉल के आकार का डौ तोड़ें उसके गोले बनाले ।

Step 9

इसे पतला और गोल बेल लें और ध्यान रहे कि यह पतली होनी चाहिए।

Step 10

अब इन्हे गर्म तेल में डीप फ्राई करें, इन्हें एक साथ ज्यादा मात्रा में ना डालें।

Step 11

जब पूरी फूल जाए, तो इसे पलट दें। इन्हे मध्यम आँच पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरी होने तक तलें।

Step 12

अब हमारी पानी पूरी की पूरी बनकर तैयार है अब हम पानी और पानी पूरी का भरवान मसाला बनलेते हे तब तक पूरी ठंड़ी हो जाएगी

Step 13

तीखा पानी कैसे बनाये : सबसे पहले एक छोटे ब्लेंडर में पुदीना, धनिया, मिर्च और नींबू के फुल भी डालदे।

Step 14

अब इस तीखा पानी की पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

Step 15

इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालते हुए ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें।

Step 16

इसमें चाट मसाला, जीरा पाउडर, चुटकीभर हींग, नमक और ठंडा पानी डालें।

Step 17

इसे अच्छे से मिलाएं और तीखा पानी गोलगप्पे के साथ खाने के लिए तैयार है।

Step 18

खट्टा मीठा पानी कैसे बनाये : सबसे पहले एक बड़े बाउल में इमली गूदा और गुड़ लें।

Step 19

अब इसमें चाट मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग, नमक और ठंडा पानी डालें।

Step 20

इसे अच्छे से मिलाएं और गोलगप्पे के साथ खाने वाला खट्टा मीठा पानी बनकर तैयार है।

Step 21

आलू का भरावन(आलू मसाला) कैसे बनाये: सबसे पहले एक छोटे बाउल में आलू,चना और हरा धनिया लें।

Step 22

अब इसमें जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक, हरी चटनी और लाल मिर्च वाली चटनी भी डालें।

Step 23

इसे अच्छी तरह से मिलाएं। आलू भरावन गोलगप्पे/पुचका के साथ खाने के लिए तैयार है।

Step 24

पानी पूरी परोसने के लिए तैयार करे: सबसे पहले परोसने से पहले तीखे पानी और खट्टे मीठे पानी में हम मुट्ठीभर बूंदी डालें इसे पानी और बहेतर हो जायेगा ।

Step 25

पूरी के बीच में एक छोटा छेद करें अब इस पूरी में एक टीस्पून तैयार आलू भरावन भरें।

Step 26

इसे तीखा पानी या खट्टा मीठा पानी में डुबोएं और इसका आनंद लें।

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